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          “粤菜师傅”工程三年内将带动30万人创就业

          来源:南方都市报网络版    作者:记者吴广宇    2019-05-05

            “生意好得不得了,我要出去指挥交通。”刚过去的五一假期里,茂名信宜市东镇街?#26639;?#22478;村村民陆科明笑得合不拢嘴,自家开的农家乐“高城人家”吸引了周边游客自驾游前来品尝,?#28304;?#21442;加了“粤菜师傅工程”免费培训后,他家开的小饭馆生意好了一倍,“月收入7000多元,不比城里打工差。”

            这是广东开展粤菜师傅工程,助力脱贫攻坚的一个缩影。过去一年来,广东共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次,有效促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

            2018年4月26日,广东省委书记李希提出实施“粤菜师傅”工程,一年以来,广东省人社厅联合相关部门和行业协会,加快开发完善菜品标准体系,建立健全“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、省级专项职业能力考核、地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系。据介绍,“粤菜师傅”工程是落实乡村振兴战略的重要举措,是促进就业创业、实现精准扶贫的重要抓手,具有非常重要的意义。

            潮?#20581;?#23458;家、广府菜十项“粤菜师傅”专项考核标准出台

            目前,广东省人社厅已组织开发了潮?#20581;?#23458;家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范,推动地市开发特色模块试题共计35个项目。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人。近一年来全省共组织开展“粤菜师傅”培训1 .5万人次,促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。各地深挖传统乡村粤菜美?#24120;?#24314;设了63个乡村粤菜美食旅游景点,打造了39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

            “我觉得做厨师很有前途,学成后可回去自己开店,我自己也?#19981;丁!?#22312;顺德厨师学院,来自四川凉山美姑县的黎族小伙子沙马尔举,正在学院的厨房里练习?#26032;?#21340;片。今年23岁的小伙子,准备学成后,回老家粤菜餐馆打工。广东在推进粤菜师傅工程的同时,还将其导入东西部省际对口帮扶工作中。3月8日,广东和广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆签订了合作协议。

            未来三年开展“粤菜师傅”培训5万人?#25105;?#19978;

            据介绍,广东省人社部门将进一步认真贯彻落实省委、省政府乡村振兴战略部署,加快培育壮大粤菜烹饪技能人才?#28216;椋?#20840;力推进“粤菜师傅”工程向纵深发展,力争到2022年,开展“粤菜师傅”培训5万人?#25105;?#19978;,直接带动30万人实现就业创业,为广东破解城乡二元结构问题、提高发展平衡性协调性作出积极贡献。

            一是?#21592;?#20934;研发为核心,完善评价体系。组织开发“粤菜师傅”行业标准,加快开展“粤菜师傅”评价认定,为大规模培养“粤菜师傅”提供基础支撑。

            二是以培养培训为重点,夯实平台基础。加快建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业,推动建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室,及时将具有地方特色的“粤菜师傅”培训项目和参加培训的各类劳动者纳入培训补贴范围。

            三是以技能竞赛为载体,扩大品牌影响。广泛开展“粤菜师傅”系列竞赛和宣传活动,举办第二届全省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等高水平大赛,推动广泛开展“粤菜师傅”技能大赛、创业大赛、名厨名店名菜评选、特色粤菜烹饪技能展示等系列主题活动。

            四是以就业创业为导向,实现技能致富。健全优惠扶持政策,支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展,给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等。鼓励支?#25351;?#31867;创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务,落实孵化奖补政策。组织“粤菜师傅”供需见面会、专场招聘会等,搭建“粤菜师傅”供需对接平台。

            五是以产业兴旺为目标,推动乡村振兴。深入挖掘传承岭南文化和各地粤菜历史文化?#33258;蹋?#25512;动粤菜品牌项目开发,积极创新“粤菜师傅+旅游”创业模式,带动更多乡村劳动者就业创业。

            六是以对口帮扶为抓手,助推脱贫攻坚。遴选一批餐饮行业重点企业,创立“粤菜师傅”就业扶贫基地,实施“粤菜师傅”省际技能扶贫协作,开展“粤菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门?#20493;?#26399;培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作?#21335;?#34892;动,面向建档立卡贫困劳动力开展粤菜烹饪技能培训,助?#36139;?#21475;帮扶地区实现精准脱贫和乡村振兴发展。

            走访

            “粤菜师傅”工程实施一年 在全省各地开花结果

            关键词:对口扶贫

            顺?#25314;?#23545;口帮扶四川凉?#20581;?#23398;员免费学粤菜三个月

            ?#23567;?#21416;出凤城”美誉的顺?#25314;?#36817;日迎来了首批来自四川凉?#34903;?#30340;彝族学员,他们将接受为期3个月的免费培训,学习不少于30道顺德菜的做法,然后可选择留在顺德或回老家创业就业。

            在一间大厨房?#38382;?#37324;,该厨师学院粤菜主导老师孔庆聪正在现场教学生们做粤菜煎焗鱼嘴。他?#25285;?#19982;其他学员相比,金阳、美姑班学生学习更努力更勤奋,教学过程中,他们会提很多问题。

            顺德厨师学院党总支书记甘慕仪告诉记者,四川凉?#34903;?#37329;阳县、雷波县、美姑县是该校对口帮扶地区,今年该校和当地企业联合举办“精准扶贫厨师培训班?#20445;?#23398;院资助学员培训期间的学费、住宿费、伙食费,并?#21892;?#19994;补助实践教学生活费,2019年预计将完成300人?#38395;?#35757;。

            关键词:粤菜国际化

            江门:将促成中加粤菜厨师资格互认 推动粤菜国际化

            在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,南都记者深入江门调研发现,江门五邑地区的“粤菜师傅”工程国际化进程正在加快。

            据江门市副市长梁许赞介绍,江门是闻名国内外的侨乡,他们将利用“中国侨都”优势,结合“一带一路”和粤港澳大湾区建设,加强对外交流合作,将“粤菜师傅”带到国际市场,让更多国际人士了解粤菜和粤菜文化,向世界展示中国文化自信。

            据介绍,今年3?#25314;?#27743;门技师学院还与澳门科技大学?#20013;?#25945;育学院交流,拟共同开展职业教育合作。同属于江门的台山市广东厨艺技工学校,这两年与国际同行的交流亦更频繁。该校已先后与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作协议,共建国?#39135;?#28857;师培训基地。

            “我们刚和加拿大中华烹饪协会签约合作,合作内容主要是推动江门‘粤菜师傅’国际化。”江门市技师学院副书记、副院长雷占庭告诉记者,计划促进“粤菜师傅”烹?#32771;家?#20013;加交流,促成两地粤菜厨师资格互?#24076;?#35753;学成的“粤菜师傅”走出国外,传播中华美食文化。

            “我们与加拿大中华烹饪协会签约之前已有很多次交流和接触,双方都希望在烹饪技术、标准、?#29616;?#31561;方面对接,互相认可。”雷占庭?#25285;?#27492;次合作,加拿大中华烹饪协会方面将根据加拿大中餐业?#28304;?#19994;人员的入职要求、技能要求向江门技师学院的烹饪专业教学提供信息和?#20613;跡?#20849;同培养与国?#24335;?#36712;的应用型和复合型人才,为“粤菜师傅?#22791;?#22659;外实习、技能提升、就业创业提供机会、创造条件。

            记者获悉,除了与加拿大餐饮界合作外,在粤港澳大湾区建设的背景?#25314;?#27743;门技师学院正在与澳门科学大学洽淡合作。

            ?#20843;子?#35828;‘3个澳门人,其中1个必是祖籍江门的’,江门是著名的侨乡,与港澳来往密?#26657;?#35768;多江门人在港澳都有亲戚。”雷占庭?#25285;?#28595;门酒店餐饮业发达,需要很多厨师,而澳门餐饮文化与江门、广东“同根?#20445;?#34701;合度高,“双方合作,我们可获得澳门方面提供的西?#20581;?#33889;式餐饮技术和国际餐饮先进理念,澳门方面亦通过我们可获得优质人才资源。”

            据悉,今年3?#25314;?#28595;门科技大学?#20013;?#25945;育学院领导和专家前来江门技师学院,共同协商开展职业教育合作意向。双方计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目,通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式,共同培育“粤菜师傅”。

            关键词:产业升级

            茂名:粤菜农家乐+乡村游拉动种养殖产业升级

            去年以来,信宜市实施“粤菜师傅”工程,通过建立培训基地,免费对信宜本地和周边群众进?#20449;?#39274;培训,提高他们的技能,帮助学员就业;对于有意创业者,当地政府还专门成立“粤菜师傅”就业创业?#20613;?#26381;务中心,主动服务创业者,为他们提供创业补贴、创业担保贷款等优惠政策。通过鼓励村民在自家创业,开办农家乐菜馆,打造乡村游线路,信宜人靠美食带动起一条种养业的产业?#30784;?/P>

            信宜市高城村是省级贫困村,以前村里人的收入来源主要靠家人外出打工,有时就是拿些自家种的水果、自家养鸡生的鸡蛋在路边卖,人均年收入仅约4000元。近年来该村发挥资源优势,发展乡村种养经济,并充分挖掘革命老区的红色元素,发展生态旅游,现已成为附近闻名的休?#26032;?#28216;、美食美景相融的田园风情区,村里人均年收入翻倍。

            “这两年,乡村旅游吸引越来越多客人到来,这两家农家乐的红火,?#28304;?#23376;里的水果蔬菜、鸡?#21152;?#31561;农产品带来很大拉动作用。”东镇街街道办主任李剑?#25285;?#20197;前家?#19968;?#25143;种植蔬菜水果都不成规模,仅满足于自给自足,现在村里有规划地种植了120亩地的蔬菜,这些种植出来的蔬菜或是供应本村游客、餐馆,或是配送到信宜市的餐馆。

            记者发现,在信宜,“粤菜师傅”工程接入农家乐后,不仅解决了村里人的就业问题,还拉动了上游种养殖产业。据信宜市人社?#25351;本?#38271;李戈介绍,“粤菜师傅”工程精准对接该市特色种养产业,依靠本地产出的绿色产品,打造“信宜美食?#20445;?#25512;动了当地乡村特色种养产业发展。?#28909;紓?#36890;过当地特色风味菜怀乡鸡、杨?#24050;肌?#27705;仔鱼等,信宜的“山地鸡王国”“氹仔鱼养殖基地”等产业获得迅速发展。

            “益智是我们当地的特色农产品,产量已占到全国的20%,以前一亩产值为2500元- 3000元。”信宜市委副书记、市长王土瑞向记者举例称,现在他们通过研发,提升了益智附加?#25285;?#26032;开发有益智鸡、益智果脯、益智蜜、益智花茶、益智粽、益智饮?#31995;?#19968;系?#24515;?#33647;产业链产品,目前益智亩产量能达到400—600斤,产值达到每亩3000—5000元,?#29616;种菜?#31291;、玉米等常规粮食作物收入高出4倍以上,益智种植已成为农民增收的一个新亮点。去年以来,广州、顺德、江门等多地政府积极落实技能扶贫项目,联合省内烹饪技能学校、企业和社会力量,帮扶贫困地区的群众,教授、培训他们做粤菜师傅,培训后,若有愿意留下的,?#32844;才?#20182;们?#34903;?#21517;餐饮企业就业。

            关键词:文化传承

            中山:打造名菜名厨推动粤菜文化发扬光大

            每到节假日,珠三角不少游客专程前往中山,品尝石岐乳鸽、东升脆肉鲩等特色农产品,中山是粤菜?#23478;?#20132;流的高地之一,通过美食的带动,锻造出中山特有的美食品牌和农产品养殖产业?#30784;?/P>

            小榄菊花肉、南朗横门水蟹、三角沙栏鸡、南头大锅鱼……在中山市技师学院展示的中山美食分布图中,中山美食星罗棋布,可谓美?#31243;?#22530;,丰富的食?#20137;?#36896;出中山人发达的味蕾,为粤菜师傅培养提供了土壤。

            据中山市人社局介绍,该市正加强餐饮行业技能人才培养平台建设,培养高、中、低三个层次香山粤菜师傅。早年师从香港“阿一鲍鱼”的中山名厨麦广帆,是中山粤菜师傅大师工作?#19994;?#23548;师之一,将通过名师带徒的方式,培养一批高端香山名厨。另外,该市还将通过各粤菜师傅培训基地,通过1-5年的专业训练,培养一批?#23478;?#39640;超且有较高理论水平的粤菜师傅,为餐饮行业提供技能人才储备。

            声音

            专家:“粤菜师傅”工程

            是?#20064;?#22995;欢迎的扶贫路

            4月30日上午,由广东省人力资源和社会保障厅主办的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富”会议上,著名经济学家、国务院原资深参事任玉岭充分肯定了“粤菜师傅”工程的成效,他指出,广东提出”粤菜师傅“工程一年来,全省各地扎实推进,涌现出很多典型精准就业和脱贫致富故事。实践证明,“粤菜师傅”工程是人才培养和精准扶贫的通道;是看得见、摸得着、?#20064;?#22995;欢迎的扶贫路;是打开脱贫致富之门的金钥匙;是助推东西部对口帮扶省区有效实施精准脱贫的重要举措;希望通过“粤菜师傅”工程,打造粤菜饮食文化品牌,培养粤菜师傅走向全世界。

            (编辑?#22831;?#31179;瑜)

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